Dominique Saibron : « 90% des boulangers ne fabriquent plus leurs galettes des Rois ! »

Fasciné par l’univers de la pâtisserie depuis son plus jeune âge, Dominique Saibron débute comme pâtissier dans de grands restaurants et y découvre le métier d’artisan du pain qui deviendra sa véritable passion. Il ouvre en 1987 sa première boulangerie Place Brancusi dans le 14ème arrondissement de Paris, que de nombreux guides classeront d’ailleurs parmi les meilleures de France. Puis, il s’installe rue Monge avant de revendre. En 2009, il ouvre sa nouvelle boulangerie avenue du Général Leclerc, dans le 14ème, là ou tout a commencé. Entre temps, il devient une véritable star du levain au Japon où il a ouvert six adresses à Tokyo et une à Osaka. Il a également publié un livre Voyage du pain de Paris à Tokyo aux éditions Agnès Vienot. Plusieurs fois élu boulanger et pâtissier de l’année, il excelle tout particulièrement dans l’art des galettes des Rois. Pour l’Épiphanie, le roi des galettes répond à nos questions le temps d’une interview et nous livre ses secrets de fabrication !

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Carine Baudry : « Le thé contient des antioxydants qui retardent le vieillissement de nos cellules ! »

Analyste sensorielle et co-fondatrice de La QuintEssence du thé, Carine Baudry élabore des coffrets pour apprendre aux amateurs et néophytes l’art de la dégustation du thé. Cette aromaticienne de formation intervient également auprès de nombreuses maisons de thés afin de les conseiller dans la sélection, la description et la création de leurs arômes. À l’occasion de la journée internationale du thé, cette experte de renom répond à nos questions. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’elle a vraiment la science infuse !

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Pourquoi on mange plus en hiver ?

L’hiver, quand les températures baissent et que les journées commencent à raccourcir, on a souvent besoin de se réconforter auprès d’une bonne raclette, fondue ou autre tartiflette. Pourquoi ce besoin soudain de manger plus en hiver ? Voici quelques éléments de réponse !

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Vin : quelle température de dégustation ?

Qu’il soit en bouteille ou en carafe, il faut s’assurer que le vin soit à la juste température de dégustation car cette dernière influence notre perception du goût et peut altérer ses arômes gustatifs et olfactifs si elle n’est pas adéquate. Découvrez les températures à respecter pour une dégustation réussie !

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10 recettes pour combattre la canicule

Pour vivre au mieux cet épisode de fortes températures que l’on connaît en ce moment, il est important de bien s’alimenter. Velouté glacé, salade de pastèque, esquimaux… Voici 10 recettes anti-canicule pour résister à ces grosses chaleurs !

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5 conseils pour déguster le foie gras dans les règles de l’art

Impossible d’imaginer un repas de Noël sans le traditionnel foie gras ! En apéritif ou en entrée, ce mets d’exception offre une parenthèse festive à tous ceux qui le mangent. Mais savez-vous mettre en valeur cet incontournable des festivités ? Découvrez nos 5 conseils pour une dégustation dans les règles de l’art !

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