Comment bien choisir son type de lait ?

Qu’il soit UHT, pasteurisé, microfiltré, cru, sans lactose, à teneur garantie en vitamines, en poudre, concentré, ou bio, le lait déferle sur les étals des magasins… Comment s’y retrouver ? Voici nos conseils pour faire les bons choix au moment de l’achat !

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Par quoi remplacer la crème fraîche ?

La crème fraîche, liquide ou semi-liquide, entre dans la composition de nombreuses préparations salées comme sucrées et apporte douceur et onctuosité à bon nombre de quiches, tartes et gâteaux. Mais si son onctuosité séduit tous les palais, son taux de matières grasses, quant à lui, n’est pas très recommandé pour celles et ceux qui surveillent leur ligne ! Car pour mériter son petit nom, la crème fraîche doit contenir au moins 30% de matières grasses. Alors si vous surveillez votre ligne et souhaitez vous passer de crème fraîche parce qu’elle pèse trop lourd sur la balance, sachez qu’il est possible, en cuisine comme en pâtisserie, de la remplacer par d’autres produits beaucoup moins caloriques. Voici quelques substitutions alimentaires à adopter de toute urgence pour ajouter de la minceur dans vos assiettes et perdre du poids sans se priver ! De quoi concocter de bons petits plats sans crème fraîche (mais pas sans saveurs) !

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À chaque fromage, sa saison !

Contrairement aux idées reçus, la saisonnalité ne concerne pas uniquement les fruits et légumes. Les fromages, eux aussi, ont une saison ! Gruyère, mozzarella, roquefort n’ont pas les mêmes saveurs au printemps, en été, en automne ou en hiver. Pour apprécier au mieux les qualités gustatives des fromages, suivez leurs saisons !

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Que signifie la couleur dominante sur les briques de lait ?

Après la traite, le lait est pasteurisé puis séparé de la crème grâce à une centrifugeuse. On ajoute ensuite une quantité de crème précise selon le type de lait désiré : entier, demi-écrémé, écrémé. Pour faciliter le repérage visuel, la teneur en matières grasses présente dans le lait est toujours codifiée par une couleur dominante sur l’emballage (brique, pack, bouchon). Cette dernière est standard, et ce quelle que soit la marque :

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Carine Baudry : « Le thé contient des antioxydants qui retardent le vieillissement de nos cellules ! »

Analyste sensorielle et co-fondatrice de La QuintEssence du thé, Carine Baudry élabore des coffrets pour apprendre aux amateurs et néophytes l’art de la dégustation du thé. Cette aromaticienne de formation intervient également auprès de nombreuses maisons de thés afin de les conseiller dans la sélection, la description et la création de leurs arômes. À l’occasion de la journée internationale du thé, cette experte de renom répond à nos questions. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’elle a vraiment la science infuse !

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Vrai / Faux : testez vos connaissances sur les produits laitiers !

Êtes-vous incollable sur les produits laitiers ? De nombreuses idées reçues circulent à leur sujet. Aujourd’hui, nous allons tenter de mettre fin à ces rumeurs en démêlant le vrai du faux. L’occasion pour vous de faire le point sur vos connaissances !

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Quelle alimentation pour des os en béton ?

Pour avoir des os en béton armé, il est essentiel de se constituer un capital osseux important dès le plus jeune âge et de l’entretenir tout au long de sa vie. Et cela commence dans l’assiette ! L’élément essentiel à la constitution de ce capital osseux, c’est bien sûr le calcium ! Les besoins sont élevés lors de certaines périodes de la vie : croissance (enfance et adolescence), grossesse, allaitement, ménopause et troisième âge. Mais ils sont également importants en dehors de ces périodes. Le meilleur moyen de faire le plein de calcium est de consommer au moins trois produits laitiers par jour soit un à chaque repas en gardant à l’esprit que les plus riches sont les fromages.

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