Jean-Paul Hévin : « J’aime sculpter le chocolat comme un bijou ! »

Cette année, Jean-Paul Hévin célèbre ses 30 ans d’amour pour le cacao. L’occasion, pour les choco-addicts que nous sommes de rencontrer cette icône de la chocolaterie française. En trente ans de carrière, l’artisan chocolatier et chef pâtissier a ouvert cinq boutiques à Paris, deux à Taïwan et une à Shanghaï. Mais, adulé au Japon, c’est au pays du Soleil-Levant que l’homme chocolat possède le plus de points de vente avec pas moins de douze concept stores. Pour nous, l’orfèvre du chocolat revient sur son incroyable parcours, entre France et Japon, nous dévoile quelques uns de ses projets cacaotés et nous présente sa toute dernière collection de Pâques. Rencontre gourmande avec le plus japonais des chocolatiers français !

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Un label pour distinguer les véritables restaurants japonais des attrape-touristes

À l’heure où près de 89 000 restaurants proposent de la cuisine japonaise dans le monde, le ministère de l’Agriculture japonais voudrait créer un certificat afin de valoriser les adresses qui respectent les préceptes de la tradition culinaire nippone. Découpe du poisson cru, art du service, respect des conditions d’hygiène… Ce label permettrait aux consommateurs de savoir si le restaurant cuisine dans la pure tradition « washoku », entrée au patrimoine intangible de l’Humanité de l’UNESCO en 2013 et qui se distingue de la cuisine « yoshoku », née après l’ouverture du pays aux occidentaux en 1853.

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À la découverte des spécialités japonaises

La cuisine japonaise est essentiellement composée de poissons, riz, nouilles, légumes et algues. La viande est très rare voire absente dans les recettes traditionnelles. Côté desserts, le thé vert est omniprésent dans les pâtisseries japonaises. En plus de présenter des vertus thérapeutiques, cette poudre matcha confère aux gâteaux un délicat arôme. Il faut savoir que les Japonais ont importé et adapté de nombreuses recettes étrangères qui sont devenues par la suite des classiques de la cuisine nippone. C’est le cas notamment des fritures tempura ou encore de curry. La cuisine nippone regorge de trésors culinaires aux saveurs japonisantes. C’est pourquoi nous vous proposons de partir à la découverte des spécialités du pays du Soleil-Levant. Embarquement immédiat !

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