Le fonio, quésaco ?

Le fonio est LA céréale à la mode en passe de devenir le nouveau quinoa. Cultivé depuis des millénaires en Afrique de l’ouest, le fonio a longtemps été considéré comme un aliment pauvre. Mais c’était avant l’explosion du sans gluten. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur le fonio, ses bienfaits et ses utilisations.

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Dossier spécial : ce qu’il faut savoir sur le gluten !

Le gluten est une protéine que l’on trouve essentiellement dans certaines céréales dont le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le kamut, l’épeautre et le triticale. Certains y sont intolérants (c’est le cas des malades cœliaques), d’autres allergiques, enfin quelques personnes décident d’éliminer le gluten de leur alimentation pour retrouver un meilleur confort digestif. Découvrez tout ce qu’il faut absolument savoir sur le gluten !

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Le sans gluten ne serait pas meilleur pour la santé !

Les aliments sans gluten ne sont ni plus sains, ni meilleurs pour la santé que leurs homologues avec gluten. Ils disposeraient même d’une qualité nutritionnelle moindre que les aliments classiques puisqu’ils possèdent une teneur systématiquement plus basse en protéines, vitamines et minéraux et affichent plus d’additifs que les produits traditionnels.

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Les ingrédients de substitution du régime sans gluten

Les préparations à base de gluten sont strictement interdites et doivent être remplacées par des préparations adaptées avec des produits de substitution qui ont la même fonction. Par exemple, on peut remplacer les spaghettis par des spaghettis de riz ou de maïs, le couscous de blé par du couscous de millet ou de quinoa, lier une sauce, faire une pâte, préparer un plat mijoté ou confectionner un gâteau avec de la fécule de pomme de terre ou de l’amidon de maïs à la place de la farine de blé ou encore utiliser de la farine de riz pour faire frire un poisson. Voici la liste des ingrédients de substitution !

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Ce qu’il faut savoir avant de commencer un régime sans gluten

Certains sont intolérants au gluten (c’est le cas des malades coeliaques) ou simplement allergiques, d’autres préfèrent éliminer le gluten de leur alimentation afin de se sentir mieux dans leur corps. Le régime sans gluten suscite un intérêt grandissant ces dernières années. Si bien que de plus en plus de personnes, achètent, cuisinent et consomment des aliments sans gluten. Qu’il s’agisse d’une nécessité ou d’une philosophie de vie, voici les choses que vous devez à tout prix savoir avant d’adopter le régime sans gluten.

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