Galette des Rois : 5 astuces pour la réussir !

Cette année encore, le mois de janvier nous promet de belles tablées en famille pour célébrer les rois autour d’une bonne galette à la frangipane. Mais cette fois-ci, elle sera maison ! Rassurez-vous, contrairement aux apparences, la recette n’est pas si compliquée qu’il n’y paraît ! Découvrez nos trucs et astuces pour ne pas la rater et vous obtiendrez une galette bien dorée, croustillante à souhait, au cœur parfumé digne des meilleurs boulangers. À vous de jouer !

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Dominique Saibron : « 90% des boulangers ne fabriquent plus leurs galettes des Rois ! »

Fasciné par l’univers de la pâtisserie depuis son plus jeune âge, Dominique Saibron débute comme pâtissier dans de grands restaurants et y découvre le métier d’artisan du pain qui deviendra sa véritable passion. Il ouvre en 1987 sa première boulangerie Place Brancusi dans le 14ème arrondissement de Paris, que de nombreux guides classeront d’ailleurs parmi les meilleures de France. Puis, il s’installe rue Monge avant de revendre. En 2009, il ouvre sa nouvelle boulangerie avenue du Général Leclerc, dans le 14ème, là ou tout a commencé. Entre temps, il devient une véritable star du levain au Japon où il a ouvert six adresses à Tokyo et une à Osaka. Il a également publié un livre Voyage du pain de Paris à Tokyo aux éditions Agnès Vienot. Plusieurs fois élu boulanger et pâtissier de l’année, il excelle tout particulièrement dans l’art des galettes des Rois. Pour l’Épiphanie, le roi des galettes répond à nos questions le temps d’une interview et nous livre ses secrets de fabrication !

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Nos meilleures recettes de galettes des Rois

Traditionnellement fêtée le deuxième dimanche après Noël, l’Épiphanie sera donc célébrée cette année le dimanche 3 janvier. Croustillante et dorée à souhait, la galette des Rois est encore meilleure lorsqu’elle est faite maison. Si elle nous séduit dans son plus simple apparat (version classique fourrée à la frangipane), elle se prête à bon nombre de déclinaisons toutes plus audacieuses les unes que les autres. Aux pommes, aux poires, au chocolat ou encore aux pistaches… De quoi donner l’envie de se resservir. Après tout, les bonnes résolutions peuvent encore attendre un peu ! Voici nos meilleures recettes pour tirer les rois comme il se doit !

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