Un label pour distinguer les véritables restaurants japonais des attrape-touristes

À l’heure où près de 89 000 restaurants proposent de la cuisine japonaise dans le monde, le ministère de l’Agriculture japonais voudrait créer un certificat afin de valoriser les adresses qui respectent les préceptes de la tradition culinaire nippone. Découpe du poisson cru, art du service, respect des conditions d’hygiène… Ce label permettrait aux consommateurs de savoir si le restaurant cuisine dans la pure tradition « washoku », entrée au patrimoine intangible de l’Humanité de l’UNESCO en 2013 et qui se distingue de la cuisine « yoshoku », née après l’ouverture du pays aux occidentaux en 1853.

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