Quelle viande acheter pour la fondue bourguignonne ?


Quelle viande choisir ?
La fondue bourguignonne se prépare traditionnellement avec de la viande de bœuf. Votre boucher vous conseillera sans aucun doute d’opter pour le filet, le rumsteck, la poire et ou encore le merlan. En grande distribution, vous pouvez également acheter des barquettes vendues sous l’appellation « morceaux à fondue ».
Quelles variantes ?
Si vous en avez assez de la sempiternelle fondue bourguignonne au bœuf, vous pouvez préparer une fondue de veau avec de la noix ou une fondue d’agneau avec du gigot. Une autre alternative consiste à opter pour des blancs de poulet ou de dinde.
Comment préparer la viande ?
Pour que la viande soit parfaitement tendre à coeur, taillez-la en cubes d’environ 2 centimètres de côté.
Quelle portion de viande par personne ?
Pour préparer une fondue bourguignonne, il faut compter en moyenne de 150 à 200 grammes de viande par personne.
Quelle huile choisir ?
Le nec plus ultra est l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures. N’hésitez pas à la parfumer avec des herbes aromatiques (laurier, thym, romarin). À noter qu’il existe dans le commerce de l’huile « spéciale fondue » déjà aromatisée et prête à l’emploi !
Quelles sauces pour accompagner la viande ?
La bourguignonne, la béarnaise, la sauce au poivre et l’aïoli constitueront les plus beaux mariages !
Quelle astuce pour éviter les projections d’huile ?
Incroyable, mais vrai ! Pour éviter que l’huile ne crépite lors de l’incorporation des morceaux de viande, il suffit d’ajouter une branche de persil dans le réchaud à fondue.

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