3 astuces de chef pour attendrir une viande


Saviez-vous qu’il existe des astuces infaillibles pour rendre une viande plus moelleuse ? Découvrez nos meilleurs tours de main pour attendrir les viandes les plus coriaces !
1. Préparer une marinade
Faire tremper une viande pendant plusieurs heures dans une préparation liquide (vin rouge, vinaigre de vin, huile d’olive, sauce soja) permet à ses fibres de se desserrer tout en s’imprégnant de saveurs aromatiques. Résultat : votre viande est plus tendre et agréablement parfumée.
2. Opter pour une cuisson longue
Pour attendrir une pièce de bœuf, rien de telle qu’une cuisson longue et à feu doux comme c’est le cas par exemple de la cuisson à la cocotte. Plus la viande mijotera, plus tendre elle sera !
3. Le bicarbonate de soude
Pour attendrir une viande trop dure, il suffit de la laisser reposer deux heures au réfrigérateur immergée dans un demi-litre d’eau et deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Il ne vous restera ensuite plus qu’à la rincer soigneusement avant de la faire cuire comme à votre habitude.
Connaissez-vous d’autres astuces ? Si oui, partagez-les avec nous en laissant un commentaire en bas d’article !
 
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