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Les ingrédients de substitution du régime sans gluten

Farines sans gluten

Les préparations à base de gluten sont strictement interdites et doivent être remplacées par des préparations adaptées avec des produits de substitution qui ont la même fonction. Par exemple, on peut remplacer les spaghettis par des spaghettis de riz ou de maïs, le couscous de blé par du couscous de millet ou de quinoa, lier une sauce, faire une pâte, préparer un plat mijoté ou confectionner un gâteau avec de la fécule de pomme de terre ou de l’amidon de maïs à la place de la farine de blé ou encore utiliser de la farine de riz pour faire frire un poisson. Voici la liste des ingrédients de substitution !

Les pains et produits spécifiques sans gluten :
Élaborés à partir de farines telles que maïs, quinoa, riz, sarrasin, millet, châtaigne, pois chiche, lupin, amarante, soja.

Les céréales naturellement sans gluten :
Riz, maïs, millet, sorgho, quinoa, sarrasin et leurs dérivés sous forme de farine, d’amidon, de fécule, de crème, de flocons ou de semoule.

Les légumineuses (sous forme de graines ou de farine) :
Flageolets, fèves, lentilles, pois secs (pois chiches et pois cassés), haricots secs (rouges ou blancs), soja en graines ou sous forme de tofu.

Les féculents :
Les pommes de terre (et leurs dérivés), l’igname, la patate douce, le manioc et les topinambours.

Les épaississants et les liants sans gluten :
Fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dictame (arrow-root), tapioca (manioc), crème de riz, agar-agar.

Les fruits amylacés :
Châtaigne, marron, banane plantain.

 

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Emeline est en charge du contenu de WeCook. Elle travaille à la fois sur la base de recettes et sur les articles présents sur Today WeCook. Fascinée par la gastronomie, elle met sa passion au coeur des contenus créés pour WeCook.

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